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滑县独特民间美食,我能怼两碗

发表时间:2019-01-10 10:40:35  来源:安阳身边事  浏览:次   【】【】【
滑县独特民间美食,我能怼两碗

进入腊月,滑县各地的婚庆喜事也随之增多。要说谁家过事儿,必备的一道菜,想必每一位滑县人都会脱口而出--熬菜。街坊邻居,亲戚朋友前来帮忙,一到饭点,男女老少,人手一碗熬菜,再来两个蒸馍,呼噜呼噜,吃得香嘞很!一碗熬菜,是滑县人对家乡味道的定义。#百城过大年# 

熬菜又称烩菜、大锅菜,因其用料灵活,烹饪简单,四时皆宜而广受百姓喜爱,千百年来历经岁月更替,始终是滑县菜系中的主力军。别看一碗简单的熬菜,却是祖辈们智慧的结晶。在物资匮乏的年代里,滑县人将有限的食材运用的淋漓尽致,烹饪出极致的美味。

冬天的大白菜、白萝卜,夏天的豆角、茄子,秋天的冬瓜……人们根据时节的变换,巧妙地更换着熬菜的主料。猪肉、豆腐、粉条是必备配料,没有这些,就不叫熬菜。加上简单的葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油和盐等佐料,一锅散发诱人香味的熬菜便出锅了。 

做熬菜必须用大铁锅做出来才是那个味,厨师也是不拘一格,炒菜直接上大铁锨或者大勺。各种食材在大铁锨的翻炒下,散发着浓郁的香味。吃起来自有一种别的美食难以比拟的天然醇香、朴拙野趣。 

老人们常说,小时候家家户户日子都不好过,平常根本吃不起熬菜,只有庙会串亲戚或者村里红白事时才能吃上一碗垂涎许久的熬菜。亲戚朋友、街坊邻居聚在一起,人多的时候座位也不够,就端着熬菜,往墙根下一蹲,抄起一筷子粉条、海带,吸溜一大口,简直是绝世美味。现在生活好了,人多的时候首先想起的还是一碗熬菜。一碗熬菜已经成为滑县人独有的习俗,这是时间沉淀下来的宝贵记忆。

都说“地域文化是地方美食的根植土壤”。其貌不扬、朴实无华的熬菜,是谦卑、朴实的滑县人的缩影,亦散发着滑县大地的地域之美。它已根植于滑县人的血液,在永动不息的时代长河中,永远焕发着勃勃生机,享誉豫北大地!
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